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スペシャリスト資格

平成13年4月に特定原材料等についての表示制度が始まって以後、食品・飲食関連業界に求められる食物アレルギー配慮へのあり方は大きく変わってきています。しかし、一歩実態に目を向けると、実務は個々の企業任せにされており水準もバラバラです。事故やトラブルも絶えず続いており、むしろ消費者の権利意識の醸成とともに増えています。このことは法令やハードの整備だけでは限界があり、ソフト特に人材の育成が不可欠であることを示しています。アレルギーヘルスケアでは、認定講座を通して知識・技術・情熱を持ったスペシャリストを輩出し、アレルギー有症者に優しい社会を実現します。


食物アレルギー調理工程管理主任者養成コース

食物アレルギー対応のものづくりで指導的役割を果たす技術者を目指す。

【 内容 】 食物アレルギーに関する知識、代替食材の調理技術やレシピ作成等管理者に求められる技能を体系的に学びます。
【 取得資格 】 食物アレルギー調理工程管理主任者資格試験
期間 全20時間(2時間×10回)週1回【講義10時間・実技10時間】
費用 受講料:\262,500(消費税込み)
受験料:\26,250(消費税込み)

食物アレルギー調理工程管理主任者養成講座では、各講座においてさらに内容の理解を深めていくと共に、現場での実務に活かせるよう実習が大きなウエイトを占めます。特定原材料を使用せず、代替原料を使用してなおかつ高い次元の味と品質を実現するためのレシピ読み替え能力の育成に重点が置かれています。

たとえば『小麦粉100gを代替原料に置き換えると米粉○○g+タピオカ粉○g、その場合の必要水分量は○○g』など実習で掴んだことを現場で「引き出し」としていつでも使えることが必要です。さらに食物アレルギー調理工程管理主任者養成講座ではイムノクロマト法を利用した簡易自主検査の体験実習も行います。


大変申し訳ございませんが、ただいま準備中です。

食物アレルギーアドバイザー資格

食物アレルギーについて幅広い知識を持ち社会に貢献する。

【 内容 】 食物アレルギーに関する幅広い知識を有し、飲食業、食品業界等で求められる社会貢献性の高い資格です。
【 取得資格 】 食物アレルギーアドバイザー資格試験
期間 全10時間(2時間×5回)週1回【講義10時間】
費用 受講料:\157,500(消費税込み)
受験料:\15,750(消費税込み)

大変申し訳ございませんが、ただいま準備中です。


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